Práce v gastronomii? Bez potravinářského průkazu to nepůjde!

Povinnost potravinářského průkazu

Potravinářský průkaz je v České republice povinný pro všechny, kteří přicházejí do styku s potravinami při jejich výrobě, zpracování, skladování, přepravě i prodeji. Zkrátka všude tam, kde by mohlo dojít ke kontaminaci potravin. Existují ale výjimky. Průkaz nepotřebujete, pokud pracujete v domácnosti pro vlastní potřebu, nebo pokud prodáváte vlastní výpěstky na farmářských trzích.

Povinnost vlastnit průkaz se nevztahuje na doklad o způsobilosti. Doklad o způsobilosti je určen pro provozovatele potravinářských podniků a prokazuje, že splňují hygienické požadavky pro provozování dané činnosti. Získáte ho na základě schválení od Krajské hygienické stanice.

Povinnost mít potravinářský průkaz je dána zákonem a jeho nedodržení může mít za následek pokutu. Nepodceňujte proto jeho důležitost a v případě potřeby si ho včas vyřiďte. Získáte ho po absolvování hygienického školení a složení zkoušky na Krajské hygienické stanici.

Výjimky z povinnosti

Potravinářský průkaz, osvědčení, které otevírá dveře do světa gastronomie, není pro každého povinný. Zákon jasně definuje výjimky, kdy se bez něj obejdete. Pokud se chystáte na brigádu do restaurace a vaše práce bude spočívat pouze v mytí nádobí nebo úklidu, průkaz nepotřebujete. Stejně tak se na vás nevztahuje povinnost vlastnit jej, pokud pracujete v zemědělství a s potravinami přicházíte do styku jen při jejich pěstování a sklizni. Výjimku mají i ti, kteří s potravinami manipulují pouze příležitostně a krátkodobě, například při prodeji na farmářských trzích. Doklad o způsobilosti, nezbytný pro ty, kteří chtějí provozovat potravinářský podnik, má také své výjimky. Nepotřebujete jej, pokud prodáváte balené potraviny, které nejsou určeny k přímé spotřebě. Stejně tak se na vás nevztahuje povinnost vlastnit jej, pokud provozujete restauraci, ale veškerou přípravu jídel zajišťuje externí dodavatel s vlastním povolením. Pamatujte však, že neznalost zákona neomlouvá. Před zahájením jakékoli činnosti související s potravinami si důkladně ověřte, zda se na vás některá z výjimek vztahuje.

Získání průkazu

Potravinářský průkaz a doklad o způsobilosti jsou dva důležité dokumenty pro každého, kdo chce pracovat v potravinářství. Potravinářský průkaz je základní hygienické minimum, které musí mít každý, kdo přichází do styku s potravinami při jejich výrobě, zpracování, skladování, přepravě nebo prodeji. Doklad o způsobilosti je pak nutný pro výkon některých specifických profesí v potravinářství, jako je například vedoucí provozovny stravovacích služeb nebo osoba odpovědná za hygienu provozu.

Vlastnost	Potravinářský průkaz
Název dokumentu	Potravinářský průkaz (Doklad o způsobilosti)
Platnost	Neomezená
Povinnost vlastnit	Osoby manipulující s potravinami v rámci své profese

Získání potravinářského průkazu je poměrně jednoduché. Stačí absolvovat hygienické školení u akreditované společnosti a následně složit zkoušku před komisí. Školení obvykle trvá několik hodin a jeho náplní jsou základní hygienické zásady při práci s potravinami. Zkouška má pak formu testu, který prověří znalosti získané na školení.

Získání dokladu o způsobilosti je o něco náročnější. Je nutné splnit určité kvalifikační předpoklady, které se liší podle konkrétní profese. Obvykle se jedná o dosažené vzdělání a praxi v oboru. Dále je nutné absolvovat specializovaný kurz a složit zkoušku.

Platnost potravinářského průkazu i dokladu o způsobilosti je časově omezená. Po uplynutí platnosti je nutné dokument obnovit, a to absolvováním přezkoušení.

Platnost průkazu

Potravinářský průkaz sám o sobě nemá žádnou dobu platnosti. Platí po neomezenou dobu, dokud je jeho držitel schopen vykonávat činnosti epidemiologicky závažné bez rizika ohrožení zdraví sebe a ostatních. Ovšem pozor! To neznamená, že se na školení už nikdy nemusíte dostavit. Změny v legislativě, nových poznatcích o hygieně a bezpečnosti potravin si vyžadují pravidelnou aktualizaci znalostí. Frekvence školení se liší podle vašeho zaměstnavatele a typu práce, kterou vykonáváte. Doporučuje se účastnit se školení minimálně jednou za dva roky. Doklad o absolvování takového školení pak slouží jako potvrzení o aktualizaci vašich znalostí. Zaměstnavatelé často vyžadují doklad o absolvování školení jako podmínku pro výkon práce v potravinářství. Závěrem, i když váš potravinářský průkaz nemá omezenou platnost, je důležité udržovat své znalosti aktuální a účastnit se pravidelných školení. Jen tak budete mít jistotu, že pracujete v souladu s hygienickými normami a chráníte zdraví své i spotřebitelů.

Potravinářský průkaz – vstupenka do světa chutí a vůní, ale také velká zodpovědnost za zdraví a spokojenost strávníků.

Zdeněk Kolář

Cena potravinářského průkazu

Cena potravinářského průkazu, neboli dokladu o způsobilosti k práci v potravinářství, se liší v závislosti na tom, kde o něj žádáte. Obecně se cena pohybuje v rozmezí 500 - 1500 Kč. Některé hygienické stanice mohou účtovat poplatky za vystavení průkazu, za lékařskou prohlídku a za případné další administrativní úkony. Doporučuje se kontaktovat vaši místní hygienickou stanici a informovat se o přesné ceně. Je důležité si uvědomit, že doklad o způsobilosti je nezbytný pro všechny, kteří pracují s potravinami, ať už se jedná o výrobu, zpracování, skladování, přepravu nebo prodej.

Sankce za chybějící průkaz

Potravinářský průkaz a doklad o způsobilosti jsou dva různé dokumenty. Potravinářský průkaz potřebuje každý, kdo přichází do styku s potravinami při jejich výrobě, zpracování, skladování, přepravě i prodeji. Doklad o způsobilosti se naopak týká osob v pozicích, kde je vyžadováno odborné vzdělání v potravinářství, například vedoucího výroby. Sankce za chybějící potravinářský průkaz se liší podle závažnosti. Za drobné pochybení hrozí pokuta do 5 000 Kč. Pokud ale dojde k ohrožení zdraví spotřebitelů, může se pokuta vyšplhat až na 50 000 Kč pro fyzickou osobu a pro firmu až na 2 miliony Kč. Kontrolu dodržování těchto předpisů provádí Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Nepodceňujte proto důležitost platného potravinářského průkazu a vyhněte se tak zbytečným komplikacím.

Práce v zahraničí s průkazem

Potravinářský průkaz je v České republice základním dokumentem pro všechny, kteří pracují s potravinami. Jeho obdoba existuje i v jiných zemích Evropské unie, i když se může lišit jeho název i přesná podoba. Obecně platí, že pokud vlastníte platný potravinářský průkaz v Česku, měl by být uznáván i v ostatních členských státech EU. Je však vždy vhodné si před odjezdem ověřit specifické požadavky dané země.

Některé profese v potravinářství mohou vyžadovat kromě základního potravinářského průkazu i doklad o specifické způsobilosti. To se týká například práce s masnými výrobky, mléčnými výrobky nebo s alkoholem. V takovém případě je nutné si zjistit, zda je váš český doklad o způsobilosti platný i v zahraničí, nebo zda je nutné si obstarat jeho ekvivalent.

Před odjezdem za prací do zahraničí v potravinářství se proto vždy informujte u příslušných úřadů dané země o konkrétních požadavcích. Můžete se obrátit na jejich ambasádu v České republice nebo na ministerstvo zemědělství daného státu.